（4）布草管理与保护

（4）布草管理与保护

传统步骤  洗衣员洗涤布草-->把布草放在手推车里-->送至客房部-->放在储物架上-->客房部按调拨单准备  手推车-->把布草送到餐具室-->把布草放在餐具室的架子上。  步骤更改  洗衣员洗涤布草-->洗衣房将布草放在移动小推车/架子上（每24小时平均一辆）-->  用移动小推  车将其送至餐具室-->把餐具室的移动小推车送回洗衣房  目前可以考虑采取这种方法的系统称为亲业主系统（Pro  Host  system）。  建立这种移动系统的第一步就是确立每层所需布草的平均数。建立起这样的平均数后，依布草的数  量决定所需移动小推车的大小。  在这种系统中，满载的小推车全天都在向楼层运送布草，小推车  由洗衣房准备，需要所有物品能不间断地保证供应。  因为要不断运送，所以只需要很少的几台备  用车辆。例如，若有24层楼层，则只需要多出4台小推车。  这样做，不仅使作业更为合理，还减  少了人手。布草每天周转，就会出现一个不间断的库存。这是因为一旦移动供应不能保证每天的平  均用量提供，员工马上就会意识到出现短缺  。该处理方法能实现以下三方面工作，以便进行控  制：  为每层提供足够的布草物品；  使布草物品能充分周转，而不是摞起来；  一旦出现短缺即可随时发现。  这种方法需要进行一些投资，对于现有企业，大约需要几年才能分阶段逐步实行，对于新饭店，可  以把其当作运营设备一道购买。除去每天都可以发现经营机遇以外，很重要一点是要有预见性，制  定足够的平均用量水平，了解布草在周转过程中会出现的情况，确定采购物品的质量要求  确定客房和餐饮部门所用布草的平均用量是一个简单的算术问题。对于客房用布草，要考虑：  客房总数  床型配置情况  预测次年客房使用率  平均双重客房使用率  每间房间布草数量，如二条或三条浴巾，每张床上一个或二个枕头  对于餐饮用布草，可以采用一个非常类似的公式计算，这里不再计算床位数和房间数，计算座位数  和全套餐具数，即：  总共座位数可容纳多少人？  供应餐次数是多少？  每餐时间内餐桌周转数是多少？  餐桌大小和数量是多少？  典型餐厅  确立业务需要的平均数量并执行这些数量后，还要为发展留有一定库存。丢失、使用不当